Ingrediënten

1,2 kg zoete aardappelen

1,2 kg gekookte rode bieten

800 g pastinaak

2 rode uien

600 ml tomato frito of passata

60 ml olijfolie

2 tl gedroogde tijm

1 tl gerookt paprikapoeder

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 170 °C. Gebruik een grote ronde of ovale ovenschaal met lage rand voor het mooiste eindresultaat, maar een rechthoekige schaal is ook mooi.

Meng de tomato frito of passata met tijm, gerookt paprikapoeder, zout en peper. Verdeel dit gelijkmatig over de bodem van de ovenschaal.

Schil de zoete aardappelen en pastinaak. Snijd zoete aardappel, biet, pastinaak en rode ui in zeer dunne plakken (± 2 mm), bij voorkeur met een mandoline of keukenmachine. Gelijke dikte is essentieel voor een strak visueel resultaat en gelijkmatig garen.

Zet de groentenplakjes rechtop in de ovenschaal, afwisselend in kleur, in cirkels of strakke rijen bovenop de tomatenbasis.

Besprenkel de groenten met de olie. Dek de schaal strak af met aluminiumfolie. Bak 40 minuten in de oven.

Verwijder folie en bak nog 10 minuten onafgedekt, tot de groenten zacht zijn en de bovenkant licht gekleurd is maar niet uitdroogt.

Tips

• Tomato frito geeft een iets zoetere, reeds gekruide smaak. Passata is neutraler en laat de groenten meer spreken

• Dit gerecht kan volledig een dag van tevoren worden bereid en opnieuw worden opgewarmd op 140 °C, afgedekt

• Deze winterse ratatouille combineert mooi met: romige yoghurt- of misosaus en geroosterde noten of zaden

​

Nog meer heerlijke recepten