Prei-bieten-yacon caprese.
Lunchgerecht voor 10 personen. Bereidingstijd 60 minuten.
Ingrediënten
1000 g rode bieten
1000 g prei
1000 g yacon
4 bollen mozzarella
150 ml olijfolie
2 teentjes knoflook
4 el crema balsamico
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Schil de bieten en verwijder een stukje van de boven en onderkant. Snijd de geschilde bieten in dunne partjes van maximaal 0,5 centimeter dik. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat of in een braadslede.
Schil de yacon of boen ze schoon. Halveer de yacons in de lengte en snijd de helften in plakjes. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat of in een braadslede.
Snijd de preien in de lengte tot de helft in en spoel het zand tussen de laagjes uit. Snijd de prei vervolgens in de schuine plakken van 2-3 cm breed. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat of in een braadslede.
Pureer de teentjes knoflook met de olijfolie. Verdeel de knoflookolie over de groenten en schep om. Bestrooi met peper of andere specerijen. Rooster de groenten 25 minuten in de oven (de bieten hebben misschien 5 a 10 minuten langer nodig)
Laat de geroosterde groenten iets afkoelen en leg ze door elkaar op een grote schaal. Snijd of scheur de mozzarella in stukken en leg op de geroosterde groenten. Besprenkel met balsamico glaze en serveer.