Pittige zoeteaardappelcrème met sinaasappel, geroosterde biet en mozzarella.
Lunchgerecht voor 10 personen. Bereidingstijd 60 minuten.
Ingrediënten
1500 g zoete aardappelen
1000 g rode bieten
2 tenen knoflook
1 sinaasappel
4 bollen mozzarella
100 ml olijfolie
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 200 °C. Schil de rode bieten of boen ze schoon en snijd ze in parten. Meng de bieten met een paar eetlepels olijfolie en eventueel een snuf zout en peper.
Verdeel de bieten over een bakplaat of braadslede en rooster ze in de oven gedurende 35-40 minuten in het midden van de oven, tot ze gaar en licht gekaramelliseerd zijn. Schep halverwege om.
Schil ondertussen de zoete aardappelen en snijd ze in gelijke stukken. Kook ze in ruim water met eventueel wat zout in circa 15 minuten gaar. Giet af en bewaar een beetje kookwater.
Snijd de knoflook fijn. Verwijder eventueel de zaadlijsten van de rode pepers en snijd ze fijn. Verwarm de resterende olijfolie in een kookpan en fruit knoflook en peper kort op laag vuur tot ze geuren (niet laten kleuren).
Voeg de gekookte zoete aardappelen toe aan de pan met de olie, knoflook en peper. Rasp de schil van de sinaasappel erboven en pers het sap uit. Pureer alles met een staafmixer tot een gladde, romige crème. Voeg indien nodig wat kookwater toe voor de gewenste dikte. Breng op smaak met zout en peper.
Verdeel de warme zoeteaardappelcrème over een platte schaal. Leg de geroosterde bieten erop. Scheur de mozzarella in grove stukken en verdeel over het gerecht.
Tips
- Serveer dit gerecht lauwwarm of warm. Lekker met knapperig zuurdesembrood of focaccia. Eventueel af te maken met een extra druppel olijfolie of wat sinaasappelrasp voor frisse aroma’s.
- Je kunt ook voor gegaarde bietjes kiezen, dat verkort de bereidingstijd van dit recept aanzienlijk. Je hoeft ze dan maar 10-15 minuten te roosteren in de oven.