Boerenkoolsalade met feta
Lunchgerecht voor 10 personen. Bereidingstijd 30 minuten.
Ingrediënten
800 g ongesneden boerenkool
150 g feta
2 sinaasappels (bio)
200 g waterkers
400 g lupinebonen (uitgelekt, afgespoeld)
5 el olijfolie
zout en peper naar smaak
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Verwijder de dikke nerven uit de boerenkoolbladeren en scheur het blad in grove stukken. Spoel de boerenkool goed schoon in koud water en laat uitlekken in een vergiet of droog in een slacentrifuge.
Doe de boerenkool in een ruime kom, voeg 2 el olijfolie, peper en zout toe en hussel goed door. Verdeel de bladeren over een met bakpapier beklede bakplaat en rooster ze 10-12 minuten in de oven, tot ze knapperig beginnen te worden. Laat afkoelen.
Boen ondertussen de sinaasappels schoon en rasp het oranje deel van de schil boven een kommetje. Snijd vervolgens de rest van de schil van de sinaasappel zodat de partjes zichtbaar zijn. Snijd de parten tussen de vliezen uit. Vang eventueel sap op voor de dressing.
Meng in een kom de rest van de olijfolie met het opgevangen sinaasappelsap en de sinaasappelrasp tot een frisse dressing. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Doe de geroosterde boerenkool in een ruime schaal en voeg de lupinebonen, waterkers en sinaasappelpartjes toe.
Rasp of verkruimel de feta erboven, sprenkel de dressing erover en schep de salade om.